注音ㄅㄢˇ 一ㄚ
繁体板鴨
词性名词
板鸭
词语解释
板鸭[ bǎn yā ]
⒈ 将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种食品。
英pressed salted duck;
引证解释
⒈ 盐渍压扁后再风干的鸭子。
引《儒林外史》第二七回：“如今买一隻板鸭和几斤肉，再买一尾鱼来，託 王羽秋 老爹来收拾，做个四样纔好。”
张天翼 《皮带》：“五哥，你说咸板鸭好还是烧鸭子好？”
国语辞典
板鸭[ bǎn yā ]
⒈ 一种咸鸭。将鸭子破肚撑开，盐渍后压成板状风干，以南京板鸭最有名。
引《儒林外史·第二七回》：「如今买一只板鸭和几斤肉，再买一尾鱼来，托王羽秋老爹来收拾，做个四样才好。」
英语pressed (dried) salted duck
法语canard salé-séché
分字解释
- 由此那个南京的板鸭，盐水鸭，开始走向全国。
- 板鸭是湖南人的家常菜，尤其春节，是桌上必备菜式之一。
- 托马斯教她口语不收钱，她就请托马斯吃南京板鸭、盐水鹅。
- 本发明涉及一种发酵板鸭及其制备工艺，属于食品工业领域。
- 板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感都是比较紧密咸香。
- 板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感都是比较紧密咸香。
- 利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。
- 研究了板鸭生产过程中各工艺点样品肌肉中酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活力的变化趋势。
- 介绍了我国板鸭工业化生产的一般工艺，并对影响板鸭产品质量的各个关键因素进行了探讨归纳。
- 本文以不同加工阶段南京板鸭的腿肌为研究对象，探索了加工过程中小肽和游离氨基酸的变化规律。
- 说来也奇怪，送礼呢他们也不送金银财宝，名烟名酒什么的，他们就时髦送南京的盐水鸭，南京板鸭。
- 结果显示，板鸭在腌制过程中，这三种酶呈逐渐上升的趋势，而在排坯和风干过程中，酶活性逐渐丧失。