注音ㄘㄞˇ ㄑㄨˇ
繁体踩麴
踩曲
词语解释
踩曲[ cǎi qǔ ]
⒈ 亦作“踩曲”。
⒉ 制作酒曲，需用脚踩，故称。
引证解释
⒈ 亦作“跴麴”。制作酒曲，需用脚踩，故称。
引《清史稿·食货志一》：“凡甲内有盗窃、邪教、赌博、赌具、窝逃、姦拐、私铸、私销、私盐、跴麯、贩卖硝磺，并私立名色歛财聚会等事，及面生可疑之徒，责令专司查报。”
分字解释
- 湘窖包包曲是以90%的小麦加10%的豌豆为原料，适当提高制曲温度，经粉碎、踩曲、入房发酵而成。
- 前言：“峡江老冬酒”是以当年收割的早尖糯米为原料，并用农家自制的酒曲粒和踩制生麦曲为糖化发酵剂酿制而成。
- 其风味来源主要得益于当地得天独厚的自然条件和以江皮、小麦、红泥土为原料踩制成的生麦曲。