注音ㄖㄜˋ ㄏㄨˊ
繁体熱糊
热糊
- 对于干式糊，改进热糊的分布是必要的。
- 开展了在旁插铝电解槽上使用干式热糊的扩大工业试验。
- 糊的热黏度稳定性降低，冷黏度稳定增加。
- 论述了TAK在研究淀粉糊化，食品或其组分的热分解以及干燥动力学中的应用。
- 用差示扫描量热仪和动态流变仪对不同水分含量的大米淀粉糊化、短期回生和长期回生特性进行了研究。
- 结果表明，百合淀粉具有糊化温度低、糊化热焓小、易糊化等特点。
- 采用差示扫描量热仪（DSC）分析了原淀粉和羟丙基淀粉的糊化过程中的热力学性质。
- 微分扫描差热仪的数据表明，交联的阳离子玉米淀粉有较高的峰转换温度，糊化热较低，这是由于交联减少了直链淀粉的缘故。
- 锅内倒油，烧五至六成热时，将海鲜卷逐个蘸酥糊后入锅炸。
- 结果表明，小米淀粉与玉米淀粉相比，糊的凝胶稳定性好、持水力强、膨胀力高、 糊化温度高、热焓变值大、但透明度较差、冻融稳定性不佳、 热稳定性差；
- 锅内倒油，烧五至六成热时，将海鲜卷逐个蘸酥糊后入锅炸。
- 脂质存在会使淀粉溶胀性和溶解性降低，改变糊化温度和热焓，对淀粉流变性质也会产生影响。